广元市创建国家食品安全示范城市食品经营主体应知应会

 

　　答：国务院食品安全委员会办公室根据《国家食品安全示范城市评价管理办法》和《国家食品安全示范城市标准》，经过初评、推荐、第三方机构综合评议确定的食品安全示范城市。

 

　　答：2022年8月，第5批。

 

　　答：投诉举报电话是12315、12345。

 

　　答：食用农产品集中交易市场开办者应该建立健全食品安全管理制度，履行入场销售者登记、市场自查、信息公示等管理责任。市场内经营单位要亮证经营，经营的散装食品要有标识标签、有“三防”措施，不得买卖野生动物，不得超范围经营保健食品，不得销售过期、腐烂、变质、“三无”食品。市场内要保持场所环境整洁卫生，要实施分区经营，生熟分开、干湿分开。

 

　　答：食品经营单位要严格履行主体责任，提升食品安全意识。一是要配备食品安全总监或食品安全员，制定人员职责，建立食品安全风险管控清单，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。二是在店内醒目位置公示营业执照、食品经营许可证或备案证，直接接触食品的从业人员健康证等信息。三是履行进货查验义务，定期开展排查，不得销售过期、腐烂、变质、“三无”食品。四是销售散装食品，要在散装食品外包装和容器上设置散装食品标签标识，标识出食品的名称、食品生产许可证编号或者备案编号、生产日期或生产批号、保质期、生产者的名称、地址、联系方式。五是销售酒类，要在显著位置设置“禁止向未成年人售酒”警示语。六是食品不得与非食品混放，贮存场所的食品应隔墙离地，要保持经营场所清洁卫生。

 

 

　　答：入网餐饮服务者应当具有实体经营门店并取得食品经营许可证或食品经营备案证，同步公示在外卖平台上，应当按照证照载明的经营项目从事经营活动，不得超范围经营；要规范使用“食安封签”；在页面显著位置进行制止餐饮浪费宣传，实施“小份菜”“半份菜”等菜量可选择的点餐方式。

 

　　答：餐饮服务单位应当在醒目位置公示营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全风险等级、投诉举报电话、从业人员健康证明等信息；餐饮服务企业制定食品安全员、安全总监岗位职责，制定“日管控、周排查、月调度”制度并执行；餐饮服务个体制定“日管控、月总结”制度并执行；食品安全管理制度齐全，要按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作管理；要留存采购或送货凭证，认真落实进货查验，做好台账；不采购、不贮存、不使用过期、变质、伪劣食品，以及无标签标识的预包装食品；不经营野生动物，不得有“野生”“长江野生鱼”“野生江鲜”等字样菜品。

 

　　答：建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等食品安全管理制度；配备食品安全总监和食品安全员，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度；开展从业人员食品安全培训考核，严格环境卫生、设施设备、关键场所和过程监管；承包经营的单位要选择具备相应食品经营许可企业，并签订承包经营合同。

 

　　9.餐饮服务主体在设置“防鼠、防蝇、防尘”设施中应该注意什么？

 

　　答：所有与外界直接相通的门、窗要安装防蝇纱网或空气幕；建筑物与室外环境相通的管道、孔洞，能封闭的应用混凝土堵塞、抹平或用金属板封堵；不能封闭的应用栅条间隔<6mm金属栏栅或边长<6mm金属格网或直径<6mm金属孔网封堵；门与门、门与门框和门与地面间缝隙均应<6mm；食品库房门口应设高度>600mm的挡鼠板；厨房和食物库房等通向外环境的木质门的门框和门的下部应镶高度≥300mm的金属板；厨房操作间下水道排水口设有金属栏栅（箅子）时，栅条间隔应<10mm；若出水口没有设置金属栏栅，排水沟的上口应覆盖金属栏栅，栅条间隔或栏栅孔直径应<10mm，且无缺损，地漏应加盖。灭蝇设备不能悬挂在操作台、过道正上方。

 

　　10.餐饮服务主体在餐饮具消毒时候应注意什么？

 

　　答：配备餐用具消毒设施并正常使用，消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜或保洁箱内；使用的集中式消毒餐饮具塑封膜完整，标注消毒单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容，不超过使用期限。

 

　　拟      稿：食品经营科

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